Chikwangue (kwánga oder frischer Maniok).

Chikwangue, auch Kwanga in der Demokratischen Republik Kongo und Bobolo in Kamerun genannt, ist eine wertvolle kulinarische Spezialität in Zentralafrika. Dieses Gerichte besteht aus fermentierten Maniokwurzeln, verwandelt in eine dichte Paste, die in Marantacea- oder Bananenblättern eingewickelt und dann gedämpft ist. Der Fermentationsprozess, der im Allgemeinen zwischen drei und fünf Tagen dauert, verleiht Chikwangue seinen separaten und leicht säuerlichen Geschmack.

Die traditionelle Vorbereitung von Chikwangue impliziert mehrere wesentliche Phasen:

1. ** Fermentation: ** Die Maniok -Wurzeln werden geschält, in Stücke geschnitten und mehrere Tage in das Wasser getaucht, um es zu fermentieren. Diese Fermentation reduziert die in Maniok vorhandenen cyanogenen Verbindungen auf natürliche Weise und sorgt so für den Konsum.

2. ** Umwandlung in Paste: ** Sobald die Wurzeln fermentiert sind, werden die Wurzeln zerkleinert, um eine glatte und homogene Paste zu erhalten.

3. ** Fhashing und Kochen: ** Der Teig wird dann hermetisch in Marantacea- oder Bananenblättern gewickelt, Stöcke bilden, dann etwa zwei Stunden lang gedämpft oder brei.

Die Chikwangue wird heiß oder bei Raumtemperatur probiert und dient als eine Vielzahl von Gerichten, einschließlich würziger Saucen, gegrilltem Fleisch und Suppen. Seine feste Textur und ihre Fähigkeit, die Aromen aufzunehmen, machen sie zu einer idealen Ergänzung zu den in der Sauce reichhaltigen Gerichten.

Neben seinem geschätzten Geschmack ist Chikwangue dank seines hohen Kohlenhydratgehalts eine bedeutende Energiequelle. Es kann mehrere Tage ohne Kühlung aufbewahrt werden, wenn es in seinem Blätterumschlag gehalten wird, was es für tägliche Mahlzeiten praktisch macht.

Für diejenigen, die die authentischen Aromen Zentralafrikas entdecken oder finden möchten, ist Chikwangue in bestimmten speziellen Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann zu Hause durch traditionelle Rezepte vorbereitet werden.