La coda di bue è l'appendice caudale dei bovini. È costituito da ossa circondate da carne. Si tratta di una carne gelatinosa e molto saporita, ricomparsa recentemente sulle nostre tavole dopo essere stata a lungo trascurata.

Considerata un prodotto di trippa, è una carne bollente che si sposa particolarmente bene con spezzatini, spezzatini o spezzatini perché il suo osso insaporisce piacevolmente queste preparazioni. Viene utilizzato anche per preparare la famosa zuppa inglese di coda di bue.

La coda è costituita da vertebre (prive di midollo spinale) circondate da carne molto morbida e molto grasso. È necessario un accurato sgrassaggio prima della cottura. Utilizziamo solo la parte superiore della coda: le ultime vertebre vengono sempre rimosse perché la quantità di carne è insignificante. È la base della famosa zuppa anglosassone di coda alla vaccinara. Il vitello spesso esalta uno stufato. Per quanto riguarda la coda di maiale, viene preparata come lo zampino, impanata e grigliata.