Chikwangue, ook wel Kwanga genoemd in de Democratische Republiek Congo en Bobolo in Kameroen, is een gewaardeerde culinaire specialiteit in Centraal -Afrika. Deze gerechten zijn gemaakt van gefermenteerde cassave -wortels, getransformeerd in een dichte pasta, gewikkeld in Marantacea of bananenbladeren en vervolgens gestoomd. Het gistingsproces, dat over het algemeen tussen drie en vijf dagen duurt, geeft Chikwangue zijn afzonderlijke en enigszins scherpe smaak.
De traditionele voorbereiding van Chikwangue impliceert verschillende essentiële fasen:
1. ** Fermentatie: ** De cassave -wortels worden gepeld, in stukken gesneden en in het water gedurende meerdere dagen ondergedompeld. Deze fermentatie vermindert de cyanogene verbindingen die van nature aanwezig zijn in cassave, waardoor het zeker is voor consumptie.
2. ** Transformatie in pasta: ** Eenmaal gefermenteerd, worden de wortels verpletterd om een gladde en homogene pasta te verkrijgen.
3. ** Fhashing en koken: ** Het deeg wordt vervolgens hermetisch gewikkeld in Marantacea of bananenbladeren, stokken vormen, vervolgens gestoomd of pap gedurende ongeveer twee uur.
De chikwangue is heet of bij kamertemperatuur en dient als een verscheidenheid aan gerechten, waaronder pittige sauzen, gegrild vlees en soepen. De stevige textuur en het vermogen om de smaken te absorberen maken het een ideale aanvulling op gerechten die rijk zijn aan saus.
Naast de gewaardeerde smaak is Chikwangue een belangrijke energiebron dankzij het hoge koolhydraatgehalte. Het kan meerdere dagen worden bewaard zonder koeling wanneer het in zijn envelop van bladeren wordt gehandhaafd, waardoor het praktisch is voor dagelijkse maaltijden.
Voor degenen die de authentieke smaken van Centraal -Afrika willen ontdekken of vinden, is Chikwangue beschikbaar in bepaalde gespecialiseerde supermarkten en kan thuis worden voorbereid door traditionele recepten te volgen.
Er zijn nog geen beoordelingen.