De ossenstaart is het staartaanhangsel van vee. Het bestaat uit bot omgeven door vlees. Het is een gelatineus en zeer smakelijk vlees dat onlangs weer op onze tafels verscheen nadat het lange tijd verwaarloosd was.

Het wordt beschouwd als een pensproduct en is een suddervlees dat bijzonder goed past bij stoofschotels, stoofschotels of stoofschotels, omdat het bot deze bereidingen aangenaam op smaak brengt. Ook wordt er de beroemde Engelse ossenstaartsoep van gemaakt.

De staart bestaat uit wervels (zonder ruggenmerg) omgeven door heel zacht vlees en veel vet. Zorgvuldig ontvetten is noodzakelijk vóór het koken. We gebruiken alleen de bovenkant van de staart: de laatste wervels worden altijd verwijderd omdat de hoeveelheid vlees daar onbeduidend is. Het is de basis van de beroemde Angelsaksische ossenstaartsoep. Kalfsvlees verbetert vaak een stoofpot. De varkensstaart wordt bereid als varkensdraver, gepaneerd en gegrild.