Ogon ogonowy to wyrostek ogonowy bydła. Zbudowany jest z kości otoczonej miąższem. To galaretowate i bardzo smaczne mięso, które po długim czasie zaniedbywania ponownie pojawiło się na naszych stołach.

Uważany za produkt flaków, jest to gotujące się na wolnym ogniu mięso, które szczególnie dobrze komponuje się z gulaszami, gulaszami lub gulaszami, ponieważ jego kość przyjemnie nadaje smak tym przetworom. Robi się z niego także słynną angielską zupę ogonową.

Ogon składa się z kręgów (bez rdzenia kręgowego) otoczonych bardzo miękkim mięsem i dużą ilością tłuszczu. Przed gotowaniem konieczne jest dokładne odtłuszczenie. Wykorzystujemy tylko górę ogona: zawsze usuwamy ostatnie kręgi, ponieważ ilość mięsa jest tam niewielka. Jest podstawą słynnej anglosaskiej zupy ogonowej. Cielęcina często wzbogaca gulasz. Jeśli chodzi o ogon wieprzowy, przygotowuje się go jak nóżkę wieprzową, panieruje i grilluje.