Chikwangue (kwánga ou mandioca fresca

Chikwangue, também chamado Kwanga na República Democrática do Congo e Bobolo, em Camarões, é uma especialidade culinária premiada na África Central. Este prato é feito de raízes de mandioca fermentadas, transformadas em uma pasta densa, envolvidas em folhas de marantacea ou banana e depois cozidas no vapor. O processo de fermentação, que geralmente dura entre três e cinco dias, dá a Chikwangue seu sabor separado e ligeiramente azedo.

A preparação tradicional de Chikwangue implica vários estágios essenciais:

1. ** Fermentação: ** As raízes da mandioca são descascadas, cortadas em pedaços e submersas na água para fermentar por vários dias. Essa fermentação reduz os compostos cianogênicos presentes naturalmente na mandioca, tornando -o certo para o consumo.

2. ** Transformação em pasta: ** Uma vez fermentado, as raízes são esmagadas para obter uma pasta suave e homogênea.

3. ** Enchendo e cozinhando: ** A massa é hermeticamente embrulhada em folhas de marantacea ou banana, formando palitos, depois cozido no vapor ou mingau por cerca de duas horas.

O chikwangue é provado quente ou à temperatura ambiente e serve como uma variedade de pratos, incluindo molhos picantes, carnes grelhadas e sopas. Sua textura firme e sua capacidade de absorver os sabores o tornam um complemento ideal para pratos ricos em molho.

Além de seu gosto apreciado, o Chikwangue é uma fonte significativa de energia, graças ao seu alto teor de carboidratos. Pode ser mantido por vários dias sem refrigeração quando mantido em seu envelope de folhas, o que a torna prática para refeições diárias.

Para aqueles que desejam descobrir ou encontrar os sabores autênticos da África Central, Chikwangue está disponível em certos supermercados especializados e pode ser preparado em casa seguindo receitas tradicionais.