Plátano Plátano Verde

Cultivado en todo el África subsahariana, el plátano se utiliza en muchos platos tradicionales y populares, con mayor frecuencia en puré o en rodajas fritas. También se cultiva en el Caribe, Centro y Sudamérica, el sur de Estados Unidos y el sur de la India. Es la base de la nutrición de varios miles de millones de personas en todo el mundo. Cada año se producen aproximadamente más de 45 millones de toneladas de plátano. El 85% de la producción de plátano se consume en el sitio. En algunos países africanos, el plátano representa más de una cuarta parte de la ingesta calórica diaria.

Gracias a su alto contenido en carbohidratos, el plátano constituye una fuente esencial de energía en las raciones alimentarias de determinadas poblaciones: su aporte energético es del orden de 120 kcalorías (500 kJulios) por 100 g de plátano cocido. Debido al fuerte predominio de los carbohidratos complejos (almidón) y al alto nivel de fibra (5,8 g por 100 g), esta energía se libera gradualmente en el cuerpo. De este modo, el plátano puede desempeñar el papel de alimento básico de carbohidratos en la dieta. Tiene además otra característica muy apreciada: una buena capacidad para saciar el apetito.

Los plátanos, a diferencia de los plátanos frutales, no se pueden comer crudos. Su alto contenido en almidón lo hace completamente indigerible cuando está crudo. El plátano desempeña así el papel de alimento rico en almidón. Tiene un sabor neutro a patata y sirve como alimento básico diario. Combina perfectamente con salsas, verduras, carnes o pescados según las posibilidades de cada uno.

El plátano también se puede comer en rodajas frito en aceite de palma, es el famoso “alloco” de Costa de Marfil. También se come fermentado y cocido al vapor en hojas de plátano. En África Oriental también se produce vino o cerveza a partir de plátano fermentado: son pombe, tembo o mawa.

El plátano verde es el ingrediente principal del Kondrè, un plato procedente del oeste de Camerún. Esta receta requiere especias específicas pero también se puede preparar sin ellas. Dicho esto, son estas especias las que dan un sabor y aroma particular al plato.