El rabo de toro es el apéndice caudal del ganado vacuno. Está formado por hueso rodeado de carne. Se trata de una carne gelatinosa y muy sabrosa que recientemente ha reaparecido en nuestras mesas después de haber estado mucho tiempo abandonada.

Considerado un producto de tripa, se trata de una carne cocida a fuego lento que acompaña especialmente bien a guisos, guisos o guisos porque su hueso aromatiza agradablemente estas preparaciones. También se utiliza para elaborar la famosa sopa de rabo de toro inglesa.

La cola está formada por vértebras (sin médula espinal) rodeadas de carne muy blanda y mucha grasa. Es necesario desengrasar cuidadosamente antes de cocinar. Sólo utilizamos la parte superior de la cola: siempre se eliminan las últimas vértebras porque la cantidad de carne que hay allí es insignificante. Es la base de la famosa sopa anglosajona de rabo de toro. La ternera suele realzar un guiso. En cuanto al rabo de cerdo, se prepara como manitas de cerdo, rebozadas y asadas.