Ricetta Zampone di vitello in gelatina

• INGREDIENTI: per 8-12 porzioni
– 1 zampetto di vitello (1.250 kg circa)
– 1,25 l di acqua fredda
– 5 spicchi d'aglio di cui 3 per il brodo
– 1 cipolla
– 3 foglie di alloro
– 1 cucchiaio di sale grosso
– 1 dozzina di pepe bacche
– 3 uova sode