Gember (oorsprong Kameroen)

Groene bakbanaan is een essentieel ingrediënt in veel tropische en Afrikaanse keukens. In dit stadium is de bakbanaan stevig, niet erg zoet en rijk aan zetmeel, waardoor hij perfect is voor hartige gerechten. Het leent zich voor een veelvoud aan culinaire bereidingen, zoals friet, puree of stoofschotels. De dichte textuur en neutrale smaak maken het een uitstekend alternatief voor rijst of aardappelen.

Belangrijkste kenmerken:

• Gemiddeld gewicht: 200 g tot 400 g per vrucht (afhankelijk van de grootte).
• Kleur: Huid heldergroen en voelt stevig aan.
• Smaak: Neutrale en licht aardse smaak, ideaal bij hartige gerechten.
• Textuur: Dicht en stevig vóór het koken, zacht na het koken.
• Herkomst: Gecultiveerd in tropische gebieden (Afrika, Caribisch gebied, Zuid-Amerika).

Voordelen :

• Energierijk: Dankzij het hoge zetmeelgehalte is groene bakbanaan een duurzame bron van complexe koolhydraten.
• Veelzijdig in de keuken: Ideaal voor bijgerechten, snacks of hartige maaltijdbasissen.
• Glutenvrij: Ideaal voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
• Alternatief voor zetmeelrijk voedsel: Een uitstekende optie om te variëren met aardappelen, rijst of pasta.

Culinaire toepassingen:

1. Bakbanaan frietjes:
   • Snijd de bananen in staafjes of plakjes en bak ze vervolgens in hete olie goudbruin en knapperig.
2. Weegbree puree:
   • Kook de bakbananen in water of stoom en pureer ze vervolgens met een beetje boter of olie tot een gladde puree.
3. Bakbananenpap:
   • Kook de stukjes banaan en serveer ze als bijgerecht bij een stoofpot of curry.
4. Plantain-chips:
   • Snij bakbananen in dunne plakjes en bak of bak ze voor een gezond, knapperig tussendoortje.
5. Soepen en stoofschotels:
   • Voeg stukjes groene bakbanaan toe aan uw soepen of stoofschotels voor een unieke smaak en textuur.

Bereidingstips:

• Voordat u de groene bakbanaan gaat koken, verwijdert u de schil met een mes, omdat deze dikker en plakkeriger is dan die van rijpe bananen.
• Als je de voorkeur geeft aan een zachtere textuur, laat de bananen dan langer koken in kokend water of stoom.

Behoud:

• Bewaar groene bakbananen op kamertemperatuur, uit de buurt van vocht en direct licht.
• Als ze beginnen te rijpen, plaats ze dan in de koelkast om het proces te vertragen.

Herkomst Colombia, Martinique etc…

Weegbree of Alloco of makeba is een begeleider van verschillende Afrikaanse gerechten. Het wordt vaak gebakken, gestoomd of zelfs in friet gegeten.