A rabada é o apêndice caudal do gado. É feito de osso rodeado de carne. É uma carne gelatinosa e muito saborosa que reapareceu recentemente nas nossas mesas depois de muito tempo negligenciada.

Considerada um produto de tripa, é uma carne fervendo que acompanha particularmente bem guisados, ensopados ou ensopados porque o seu osso dá um sabor agradável a estas preparações. Também é usado para fazer a famosa sopa de rabada inglesa.

A cauda é formada por vértebras (sem medula espinhal) rodeadas por uma carne muito macia e com muita gordura. É necessário desengordurar cuidadosamente antes de cozinhar. Usamos apenas a parte superior da cauda: as últimas vértebras são sempre retiradas porque a quantidade de carne ali é insignificante. É a base da famosa sopa de rabada anglo-saxónica. A vitela geralmente melhora um guisado. Já o rabo de porco é preparado como o pé de porco, empanado e grelhado.