Der Ochsenschwanz ist der Schwanzfortsatz des Rindes. Es besteht aus Knochen, die von Fleisch umgeben sind. Es ist ein gallertartiges und sehr schmackhaftes Fleisch, das nach langer Vernachlässigung seit Kurzem wieder auf unseren Tischen auftaucht.

Als Kuttelprodukt betrachtet, handelt es sich um ein köchelndes Fleisch, das besonders gut zu Eintöpfen, Schmorgerichten oder Schmorgerichten passt, da sein Knochen diesen Zubereitungen einen angenehmen Geschmack verleiht. Es wird auch zur Herstellung der berühmten englischen Ochsenschwanzsuppe verwendet.

Der Schwanz besteht aus Wirbeln (ohne Rückenmark), die von sehr weichem Fleisch und viel Fett umgeben sind. Vor dem Kochen ist eine sorgfältige Entfettung erforderlich. Wir verwenden nur die Oberseite des Schwanzes: Die letzten Wirbel werden immer entfernt, da die Fleischmenge dort unbedeutend ist. Es ist die Grundlage der berühmten angelsächsischen Ochsenschwanzsuppe. Kalbfleisch verfeinert oft einen Eintopf. Der Schweineschwanz wird wie Schweinefuß zubereitet, paniert und gegrillt.