Chikwangue (kwánga o yuca fresca

Chikwangue, también llamado Kwanga en la República Democrática del Congo y Bobolo en Camerún, es una preciada especialidad culinaria en África Central. Estos platos están hechos de raíces fermentadas de yuca, transformada en una pasta densa, envuelta en marantácea o hojas de plátano, luego se al vapor. El proceso de fermentación, que generalmente dura entre tres y cinco días, le da a Chikwangue su sabor separado y ligeramente agrio.

La preparación tradicional de Chikwangue implica varias etapas esenciales:

1. ** Fermentación: ** Las raíces de yuca se pelan, se cortan en pedazos y sumergidas en el agua para fermentar durante varios días. Esta fermentación reduce los compuestos cianogénicos presentes naturalmente en la yuca, lo que lo asegura para el consumo.

2. ** Transformación en pasta: ** Una vez fermentado, las raíces se trituran para obtener una pasta suave y homogénea.

3. ** Fhashing and Cooking: ** La masa está envuelta herméticamente en marantacea o hojas de plátano, formando palos, luego al vapor o gachas durante aproximadamente dos horas.

El Chikwangue se sabe caliente o a temperatura ambiente y sirve como una variedad de platos, que incluyen salsas picantes, carnes a la parrilla y sopas. Su firme textura y su capacidad para absorber los sabores lo convierten en un complemento ideal para platos ricos en salsa.

Además de su gusto apreciado, Chikwangue es una fuente significativa de energía gracias a su alto contenido de carbohidratos. Se puede mantener durante varios días sin refrigeración cuando se mantiene en su sobre de hojas, lo que lo hace práctico para las comidas diarias.

Para aquellos que desean descubrir o encontrar los sabores auténticos de África Central, Chikwangue está disponible en ciertas supermercados especializados y se pueden preparar en casa siguiendo recetas tradicionales.