Priorité à la reine des cotes d’agneau. Voilà ces 4 cotes qui coutent souvent le triple du prix de l’agneau.
La côtelette première présente un long manche et sa chair maigre est ramassée en forme de noix. Délicieuse et goûteuse, il ne faut trop laisser de graisse autour de la chair.

La queue de bœuf dans toutes ses formes: potages, bouillon, terrines, daubes… etc.