La banane plantain verte est un aliment de base incontournable dans de nombreuses cuisines tropicales et africaines. À ce stade, la banane plantain est ferme, peu sucrée et riche en amidon, ce qui la rend parfaite pour des plats salés. Elle se prête à une multitude de préparations culinaires, comme les frites, les purées ou les ragoûts. Sa texture dense et son goût neutre en font une excellente alternative au riz ou aux pommes de terre.

Caractéristiques principales :

• Poids moyen : 200 g à 400 g par fruit (selon la taille).
• Couleur : Peau vert vif et ferme au toucher.
• Saveur : Goût neutre et légèrement terreux, idéale pour les plats salés.
• Texture : Dense et ferme avant cuisson, tendre après cuisson.
• Origine : Cultivée dans les régions tropicales (Afrique, Caraïbes, Amérique du Sud).

Avantages :

• Riche en énergie : Grâce à sa teneur élevée en amidon, la banane plantain verte est une source durable de glucides complexes.
• Polyvalente en cuisine : Idéale pour les accompagnements, snacks ou bases de repas salés.
• Sans gluten : Parfaite pour les personnes suivant un régime sans gluten.
• Alternative aux féculents : Une excellente option pour varier des pommes de terre, riz ou pâtes.

Applications culinaires :

1. Frites de plantain :
   • Coupez les bananes en bâtonnets ou en rondelles, puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Purée de plantain :
   • Faites cuire les bananes plantains à l’eau ou à la vapeur, puis écrasez-les avec un peu de beurre ou d’huile pour une purée onctueuse.
3. Bouillie de plantain :
   • Faites bouillir les morceaux de banane et servez-les en accompagnement d’un ragoût ou d’un curry.
4. Chips de plantain :
   • Tranchez finement les bananes plantains et faites-les frire ou cuire au four pour un snack sain et croustillant.
5. Soupes et ragoûts :
   • Ajoutez des morceaux de banane plantain verte dans vos soupes ou plats mijotés pour un goût et une texture uniques.

Conseils de préparation :

• Avant de cuire la banane plantain verte, retirez la peau à l’aide d’un couteau, car elle est plus épaisse et adhérente que celle des bananes mûres.
• Si vous préférez une texture plus tendre, laissez les bananes cuire plus longtemps dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.

Conservation :

• Conservez les bananes plantains vertes à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe.
• Si elles commencent à mûrir, placez-les au réfrigérateur pour ralentir le processus.

Origine Colombie, Martinique etc…

La banane plantain ou Alloco ou encore makeba est un accompagnement des différents plats africains. Elle est souvent consommée en friture, vapeur d’eau ou encore en chips